Ingredienti:
- 500 gr patate con bucce
- 6 cucchiai di olio
- 2 cucchiai e mezzo di pasta di aglio
- 2 cucchiai e mezzo di pasta di zenzero
- 1 cucchiaino e mezzo di pasta di peperoncino verde
- un pizzico di assafetida
- 1 cucchiaino scarso di curcuma macinata
- 2 cucchiaini e mezzo di succo di limone
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritato
- olio per friggere
- saleper la pastella:
- 150 gr farina di ceci
- 1 cucchiaino e mezzo di cumino macinato
Cuocere le patate in una pentola di acqua bollente per 20 minuti circa o finché sono tenere, quindi scolare e lasciar raffreddare. Una volta fredde, pelare le patate, rimetterle nella pentola e schiacciarle.
Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la pasta d’aglio e soffriggere per 2 minuti circa. Aggiungere gli ingredienti rimanenti, tranne l’olio per la frittura, e cuocere per altri 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco, incorporare le patate schiacciate, quindi dividere il composto in 12 polpettine della dimensione di una noce.
In una ciotola mischiare la farina di ceci e il cumino, aggiungendo acqua per formare una pastella liquida.
Scaldare olio a sufficienza per friggere in un kadhai o in una padella a fondo pesante a 180°C o finché un dado di pane non scurisce in 30 secondi. Immergere le polpette nella pastella e poi nell’olio caldo. Friggere finché sono dorate, quindi scolare con una schiumarola e far asciugare su carta da cucina. Procedere in serie per cuocere tutte le altre polpette.
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