Archivi tag: cucina iraniana

Beryooni

Ingredienti

  • 3 cipolle
  • 1 kg manzo macinato
  • 30 gr burro salato
  • 1 tazza brodo di carne
  • 33 cucchiaini di curcuma
  • 166 cucchiaini di pepe
  • 25 cucchiani di cannella

Stufare le cipolle nel burro finché diventano dorate. Aggiungere la curcuma e la carne e lasciar cuocere finché la carne si dora. Aggiungere il brodo, la cannella e il pepe. Abbassare il fuoco e lasciar andare per 45/60 minuti. Servire con pane.

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Persian lasagne

Ingredienti

  • 12 lasagne
  • 300 gr marzo macinato
  • 1 pacco di formaggio in busta (diceva essere mozzarella)
  • concentrato di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 50 gr burro
  • 50 gr farina
  • 1/2 l latte
  • sale
  • pepe

Scaldare tre cucchiai d’olio e far stufare la carota e la cipolla tritate. Aggiungere la carne macinata, lasciare colorire. Salare e unire il concentrato di pomodoro diluito in 2 bicchieri d’acqua e cuocere per mezz’ora. Insaporire con un pizzico di pepe. Fare la besciamella: in un pentolino lasciare fondere il burro, unire la farina mescolando velocemente. Diluire il composto versando a filo il latte tiepido e continuare a mescolare fino a quando la besciamella inizia a bollire. Salate, diminuire la fiamma e cuocere per circa venti minuti. Insaporire con un pizzico di pepe. In una pirofila imburrata fare un primo strato di lasagne, distribuire sulla superficie alcuni cucchiai di ragù e di besciamella, spolverizzare con formaggio grattugiato e distribuire fiocchetti di burro. Fare un altro strato di lasagne e condimento, continuare fino a esaurimento degli ingredienti. Finire con besciamella e ragù. Mettere in forno a 180° per mezz’ora.

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Goosh-e Fil

Ingredienti

  • 1 tazza di zucchero
  • 1 cucchiaio di cardamomo grattuggiato
  • 60 gr pasta fillo
  • 2 tazze olio

Unire zucchero e cardamomo e mischiare bene.  Tagliare la pasta fillo in rettangoli di 7×10 cm. Gentilmente piegare questi rettangoli al centro, formando un nastro. Far riscaldare l’olio e friggere 2/3 nastri alla volta per 30 secondi. Far raffreddare e cospargere con lo zucchero e il cardamomo.

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Tachin

Ingredienti

  • 2 e 1/2 tazze di riso basmati
  • 2 petti di pollo
  • 3 uova, solo il tuorlo
  • 1 e 1/2 tazza di jogurt naturale
  • 1 cipolla
  • 1/2 cucchiaini di zafferano, sciolto in 3 cucchiai di acqua calda
  • 2 cucchiai burro
  • 2-3 cucchiaio brodo di pollo
  • sale
  • pepe
  • sumac

In una pentola, mettere il petto di pollo con le cipolle. Aggiungere sale e pepe. Aggiungere una tazza d’acqua e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere per un ora. Lasciar raffreddare e poi tagliare in piccoli pezzi.  Far bollire 6 tazze di acqua e aggiungere il riso. Far cuocere per circa 10 minuti, finché il chicco risulta morbido agli estremi e duro al centro. Scolare il riso e lavare con acqua fredda. In una ciotola mischiare jogurt, i tuorli d’uovo, sale e pepe. Aggiungere una tazza e mezza di riso e mischiare bene. In una pentola antiaderenti, non troppo profonda, mettere il burro sciolto e un cucchiaio di zafferano e distribuire uniformemente. Aggiungere 2/3 del riso mischiato con jogurt  e distribuire bene sulla superficie, aggiungere i pezzettini di pollo e ricoprire di nuovo col riso e jogurt. Aggiungere il riso rimasto e distribuire uniformemente sulla superficie, premendo. Versare il brodo e lo zafferano sulla superficie. Far cuocere a fuoco medio. Quando inizia a uscire vapore, abbassare il fuoco al minimo e  lasciar cuocere per un’ora finché non si forma la crosta. Una volta pronto, far raffreddare, ribaltare sul piatto da portata e guarnire con sumac.

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Joojeh Kabab

Ingredienti

  • 1kg pollo
  • 2 cipolle grattuggiate
  • 4 pomodori
  • sale
  • pepe
  • 1/2 cucchiaino zafferano
  • olio d’oliva

Preparare la marinatura: unire l’olio, le cipolle, lo zafferano, sale e pepe. Lavare il pollo, e tagliarlo in piccoli pezzi. Rimuovere la pelle. Lasciar marinare il pollo tutta la notte in frigorifero. Inserire i pezzi di pollo su uno spiedino e far cuocere a barbeque per circa 5/10  minuti per lato.  Cuocere i pomodori separatamente.  Il joojeh kabab si può cucinare anche in forno, preriscaldando il grill alla massima temperature e ponendo il joojeh sotto al grill, girando più volte.

 

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Spaghetti Persian style

Ingredienti

  • 400 gr manzo macinato
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi d’aglio
  • concentrato di pomodoro
  • 1 barattolo di pelati
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1/2 cucchiaino di zenzero fresco tritato
  • 1/2 cucchiaino di curry
  • menta secca
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe

Stufare le cipolle e aggiungere cannella, curcuma e zenzero. Aggiungere la carne e curry e far imbrunire. In un’altra padella far scaldare l’olio con aglio, un pò di curcuma e menta. Aggiungere il concentrato di pomodoro e poi i pelati, sale, pepe e 1/2 bicchiere d’acqua. Far cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché la salsa prenda consistenza. Unire la carne e continuare a cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua. Prima del tempo di cotture scolare la pasta e aggiungerla al sugo e far cuocere per altri 15/20 minuti a fuoco basso con coperchio. Questo permette di creare il taadig, quella crosticina croccante di pasta. Girare sul piatto da portata. Servire con insalata e jogurt.

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Khoresht-E Ghormeh Sabzi

Ingredienti:

  • 1 barattolo di fagioli rossi
  • 1 pugno di fieno greco fresco
  • prezzemolo
  • coriandolo
  • 2 cipollotti
  • aneto
  • erba cipollina
  • 360g bocconcini di agnello
  • 1 cipolla
  • pickle di limoni
  • succo di 2 limoni
  • sale
  • pepe
  • olio d’oliva

Lavare le erbe e tritarle finemente. Stufare le erbe per circa 30 minuti, finchè non si scuriscono. Stufare in un altra padella la cipolla tritata e aggiungere l’agnello e farlo colorire. Aggiungere le erbe e i fagioli. Ricoprire con acqua. Coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.  Aggiungere il pickle di limoni e continuare a cuocere per 45 minuti. Aggiungere il succo di limone, sale e pepe.

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