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Palak paneer – Paneer with spinach

palak paneer

The paneer recipe is here.

Ingredients:

  • 100 gr paneer
  • 250 gr fresh spinach
  • 2 chopped green chili pepper without seed
  • half teaspoon chopped ginger
  • 2 tablespoon oil
  • a bit fenugreek
  • 1 chopped onion
  • 1 chopped clove of garlic
  • a bit of cumin seeds
  • 250gr tomatoe puree

Cut the paneer into pieces of 5cm x 2,5 cm and keep it aside. Cook the spinach, chili peppers and ginger with salt and a sprinkle of water until the spinach are cooked. Let it cool down. Press it to let the water go away and then whisk them to obtain a puree. Keep it aside. Put the oil in a pan and heat it. Add the fenugreek and let it cook for 30 sec. Add the onion until they get coloured. Add garlic and cumin seeds and fry for 30 sec. Then add the tomatoes ad fry again for 5 min r until the water evaporates. Add the paneer and stir. Add the spinach puree and cook for 2 min. 

The paneer recipe is here.

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Paneer

Ingredients:

  • 2 lt milk
  • 2 tablespoon lemon juice

Warm the milk in a pot. When the milk boils add the lemon juice. As soon as the milk curdle, the whey starts to separate. Drain the curdled milk in a clean cotton lint to make it solid. Lift and tie the corner of the lint and let the liquid filter. Put the solid compost with the cotton lint under a load into a sink for 2-3 hours to obtain a block of cheese that can be cut into the desired shape.

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Palak Paneer – Paneer con gli spinaci

La ricetta del paneer si trova qui.

palak paneer

Ingredienti:

  • 100 gr di paneer
  • 250 gr di spinaci freschi tritati
  • 2 peperoncini verdi senza semi e tritati
  • mezzo cucchiaino di zenzero tritato
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di olio
  • un pizzico di semi di fieno greco
  • 1 cipolla tritata
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • un pizzico di semi di cumino
  • 250 gr di pomodori passati

Tagliare il paneer a pezzi di 5 cm di larghezza e 2,5 cm di spessore e tenerlo da parte. Cuocere a fuoco moderato gli spinaci, i peperoncini e lo zenzero con una presa di sale e una spruzzata d’acqua in un tegame capace a fondo pesante per 3-4 minuti circa o fino a cottura degli spinaci. Lasciarli raffreddare, premere per estrarne l’acqua, quindi trasferirli in un frullatore o in un tritatutto e lavorarli fino a ridurli in purè. Mettere da parte. Scaldare a fuoco moderato l’olio in un tegame a fondo pesante, unire i semi di fieno greco e saltare per 30 secondi circa. Aggiungere la cipolla e saltare per 5 minuti circa o fino a farla colorire. Unire l’aglio e i semi di cumino e friggere per 30 secondi, poi aggiungere i pomodori passati e friggere per altri 5 minuti o fino a evaporazione del liquido rilasciato. Unire il paneer e mescolare delicatamente quindi aggiungere il purè di spinaci e cuocere per 2 minuti prima di servire.

La ricetta del paneer si trova qui.

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Paneer

Ingredienti:

  • 2 litri di latte
  • 2 cucchiai di succo di limone

Scaldare il latte in una pentola a fuoco medio. Quando bolle incorporare il succo di limone. Appena il latte caglia il siero comincia a separarsi. Scolare il latte cagliato con una garza pulita e ridurlo a un solido. Sollevare e legare i lembi della garza senza strizzarla e formare un fagottino. Sospendere il fagotto sopra un contenitore e lasciar filtrare tutto il liquido. Trasferire il composto solido, sempre nella garza, nel lavello sotto a un peso per 2-3 ore fino a produrre un blocco di formaggio che può essere tagliato nella forma desiderata.

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